GasztroBaráth2

          Tegnap Széll Tamás feltette kis hazánkat a világ gasztronómiai térképére. Büszkén dagad a honleányi kebel, 10. helyet értünk el a Bocuse d'Or-on. Nem "csak" tizedikek lettünk, hanem a világ 24 legjobb országa közül végeztünk a 10. helyen a csúcsgasztronómia fellegvárában, ahol először vettünk részt! Ez egy hatalmas siker, teljesen kiborultam a fanyalgó cikkeken (ha nem tetszik, oda lehet menni és végig lehet csinálni a versenyt, az pedig kit érdekel, hogy egy rossz pillanatban rosszul lett beállítva a sütési hőmérséklet, ennél nagyobb bajunk ne legyen!). Az pedig külön öröm, hogy a legjobb plakát külön díját is megkaptuk. Köszönjük, Tamás, ezt a sikert már senki nem veszi el tőled!    A menüben a hagyományos magyar ízek jelentek meg, bizonyítva azt, hogy megéri kalandozni a klasszikus receptek között, az ízkalandok tárházát nyújtják. Ahogy már többször írtam, kíváncsian figyelem Móni Váncza projektjét, ahol újra fel lehet fedezni a régi idők receptjeit. Nekem mo

Karácsonyra mindig bevásárolok egy csomó aszalt gyümit, ami persze sohasem fogy el. Mivel nagyon foglalták a helyet a spájzban, ezért ideje volt átlényegíteni őket sütivé. Gyümikenyérben gondolkodtam, de valami tortaszerűt szerettem volna. Ismét a téli Szuflé magazinban találtam meg, amit kerestem: Nagyon csokis gyümölcskenyér Hozzávalók: - 40 dkg liszt - 20 dkg cukor - 1 csomag sütőpor - 2 ek őrölt fahéj - 16 dkg vaj - 4 tojás - 10 dkg aszalt szilva, felkockázva - 10 dkg vörös áfonya - 5 dkg mazsola (természetesen lehet bele tenni többet is, de én annyira nem szeretem, ezért nem raktam bele sokat) - 10 dkg darabolt kandírozott narancshéj - 10 dkg étcsoki - 10 dkg dióbél A tetejére: -  1 nagy tortabevonó (vagy 20 dkg étcsoki) - 2 ek olaj Elkészítés Elkeverjük a lisztet a cukorral, a fahéjjal, a sütőporral, az olvasztott vajjal és a tojásokkal. Belekeverjük az aszalványokat, a narancshéjat, a durvára vágott csokit és diót. Tortaformát kerítünk, kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a mas

Említettem már, hogy atyám személyében egy borlovaggal élek egy fedél alatt? Melynek következtében a házban található borivóknak való nedű meghaladja az átlagos mennyiséget. Bár már többen feltették a kérdést, hogy minek, hiszen én megrögzött antialkoholista vagyok, atyám is csak sátoros ünnepeken fogyaszt alkoholt. Vagyis a borkészlet nagy részét elsütöm-főzöm. Természetesen ez úgy zajlik, hogy egyeztetek a szakértővel, azaz atyámmal: elmondom, hogy mit készülök sütni-főzni, mit ír a recept, majd atyám beveszi magát a borkészletbe, és nem kevés zörgés, magában beszélés után ünnepélyesen átnyújt nekem egy üveg bort, amit én nem kevésbé ünnepélyesen átveszek. In vino veritas (=borban az igazság!) A téli Stahl magazinban találtam egy jó kis receptet, amit muszáj volt kipróbálnom: Kolbászos-vörösboros rizottó Hozzávalók: - 1 liter hús vagy zöldségleves (rossz kislány voltam, én 1 liter vízben felforraltam 3 leveskockát, de hát lustaság félegészség!) - 30 dkg rizottó rizs - 20 dkg kolbász

Tartozom egy vallomással: nem szeretem a zserbót. Pedig általában odavagyok a klasszikus desszertekért (dobos, somlói stb.), de ezt az egy sütit ki nem állhatom.  Na de mi van, ha más formában veszem magamhoz a dió-baracklekvár kombót? Akkor már teljesen más a helyzet! Szerintem már kiderült, hogy eléggé kísérletező alkat vagyok, ezért amikor a téli Szuflé magazinban megláttam ezt a receptet, azonnal tudtam, hogy el fog készülni nálam. Most jött el az idő.  Érdemes kipróbálni, nagyon finom! Zserbó pohárban   Hozzávalók: - 1 csomag vajas keksz (stréberek persze süthetnek kekszet, én most az egyszerűbb megoldást választottam) - 20 dkg dió durvára vágva - 20 dkg darált dió - 4 dl tej - 16 dkg cukor - 2 citrom héja - 50 dkg mascarpone - 1 kis üveg baracklekvár - tortadara (természetesen lehet étcsokiból forgácsot készíteni, én túl lusta voltam hozzá) Elkészítés Egy lábosban összekeverjük a kétféle diót, hozzáadjuk a tejet, a cukrot és a citromhéjat, és kb. 10 perc alatt sűrű krémet főzünk

Bizony, bizony a tejbegríz nem csak önmagában finom, hanem kuglóftölteléknek is! A recept Tücsökbogártól . Tegnap egyszerre tört rám a tejbegríz- és a kuglófevési roham, ezért logikus volt megkeresni a régen kinézett receptet, és elkészíteni az isteni finom kuglófot. Vacsi: tejbegríz, reggeli: kuglóf (stílszerűen fahéjas tejeskávéval). Élni tudni kell! Fahéjas tejbegrízzel töltött kuglóf Hozzávalók: - 50 dkg liszt - 2,5 dkg élesztő - 3 dl tej - 8 dkg cukor - 1 tk vaníliakivonat - 1 tojássárgája - 1 dl tejszín - 5 dkg vaj - 1 citrom reszelt héja - csipet só A töltelékhez: - 0,5 dl tej - 8 dkg búzadara - 8 dkg cukor - 1,5 tk őrölt fahéj - csipet só Elkészítés A tejet mikróban meglangyosítjuk, kevés cukorral elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet nagy tálba tesszük, hozzáadunk minden egyéb hozzávalót, bedagasztjuk. Tiszta konyharuhát kerít, tálat letakar, jóéjtpuszit ad a tésztának, és egy órára elküldi aludni. Amíg kel a tészta, elkészítjük a fahéjas tejbegrí

Brownie kategóriában nálam most ez a csúcs. Őt nevezem be Flóra brownie játékába . A története annyi, hogy a karácsonyi trakta előtt rámjött, hogy én most túrós valamit akarok sütni, amiben sok a csoki, de nem Túró Rudi torta (ugyanis minden évben az volt eddig nálunk karácsonykor, de idén fellázadtam). Rávetettem magam a netre, végül chefvikinél első látásra szerelembe estem vele: Capuccino brownie Hozzávalók - 12 dkg étcsoki - 8,5 dkg vaj - 1 ek főzött kávé - 10 dkg cukor - 1 cs vaníliás cukor - 2 tojás - 5 dkg liszt - 5 dkg darált mandula - csipet só - fél csomag sütőpor A krémtúróhoz: - 30 dkg túró - 2 ek tejföl - 8 dkg vaj -  6 ek porcukor - 4 cs vaníliás cukor - 1 tk fahéj A mázhoz: - 8 dkg étcsoki - 2 dkg vaj - 2 ek főzött kávé Elkészítés A csokit, a vajat és a kávét gőz fölött összeolvasztjuk. Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a cukrokat. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól elkeverjük a masszát.  A liszthez hozzáadjuk a mandulát, a sütőport és a sót. A lisztes keveréket h

Gondolom feltűnt már, hogy a blogon nincs levesrecept. Az ok egyszerű: nem szeretem a levest, mint olyat. Évente egyszer, karácsonykor jöhet a húsleves, amennyi belefér, de ennyi. Na jó, néha nyáron egy kis gyümilevest bekanalazok, de ez a max. De. Számomra is meglepő módon a múlt héten minden előjel nélkül kitört rajtam a gulyásleves főzési láz. Beleette magát  pici agyamba a gondolat, hogy nekem gulyáslevest kell főznöm a hétvégén. Miért pont gulyáslevest? Halvány lila gőzöm sincs. Időnként még én is jól meg tudom lepni saját magam (éljen a skizofrénia-kenyéren, és vízen!). Úgyhogy teljesen ledöbbent atyámmal közöltem, hogy mi bizony szombaton levest főzünk, kész, passz!  Na most, a projekt elég kalandosra sikerült, de sikerült! Ízetlen lett egy kicsit, de nagyon büszke vagyok rá, mert az enyém, és a család némi feljavítás (só, tejföl, ilyesmik) után eltüntette a levest. Folyt. köv! Sok receptet végignéztem, végül  Barbi receptje volt a legszimpatikusabb, ezért ennek alapján vágtam

Mivel egész hétvégén nagyon szép hólepel borította a tájat nálunk, ezért kitört rajtam a karácsonyi hangulat. Egyszerűen muszáj volt valamilyen karácsonyi hangulatú tortát sütnöm, feltúrtam a recepttáramat, és az egyik régi Nők lapja konyhában meg is találtam azt, amit kerestem: Mézeskalácsos csokimousse torta Hozzávalók: Az alaphoz: - 25 dkg darált keksz - 12 dkg puha vaj - 4 dkg porcukor - 2 dkg kakaópor - 1 dl víz - 10 dkg fehér csoki A tejcsokis részhez: - 10 dkg tejcsoki (nálam a karácsonyfáról megmaradt csokidíszek sorsa teljesedett be) - 0,5 dl forró tejszín - 2 dl hideg tejszín - 1 dkg zselatin A fehér csokis részhez: - 10 dkg fehér csoki - 0,5 dl forró tejszín - 2 dl hideg tejszín - 1 dkg zselatin - 1 tk mézeskalács fűszerkeverék Elkészítés Egy kicsit macerás, de érdemes elkészíteni, mert nagyon finom! Tehát az alaphoz a hozzávalókat a víz kivételével egy tálban összemorzsoljuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy a kezünkkel összenyomva formázható legyen. Egy tortaformát kibél

Tél tábornok összevonta hadállásait a Dunántúlon és központosított támadást indított ellenünk: De mi (azaz apukám és én) felvettük a harcot: kilapátoltuk magunkat a házból (na jó, a munka dandárját atyám végezte, de azért én is lapátoltam egy kicsit, a kutyus aktív közreműködésével). Energiát kellett gyűjteni a harci feladathoz, ezért nem túl diétás reggelivel indítottuk a napot: Fahéjas tejeskávé A tegnap elkezdett tejeskávé projekt folytatódott, a recept továbbra is a spoon123 blogról. Hozzávalók 1 bögréhez: - 3 dl tej - 1 espresso - 2 tk méz - őrölt fahéj A bonyolultság a zéróhoz konvergál. Tejet felmelegít (nem forral!), egy bögrébe a kávét beleönti, mézet belekeveri, erre ráönti a tejet, majd megszórja reszelt fahéjjal, lassan kortyolgatva elfogyasztja. Finom kakaós kalács Hozzávalók:  A tésztához: - 60 dkg liszt - 3 tojássárgája - 4 dl tej - 6 dkg cukor - 2 ek étolaj - 5 dkg élesztő - csipet só A kakaókrémhez: - 25 dkg margarin - 3 csomag vaníliás cukor - 5 dkg kakaópor - 20 dkg

  Beállt nálunk a hóhelyzet. Ha nem autóztam volna, azt mondanám, hogy szép a táj, de konkrétan a Dakaron éreztem magam, amíg hazaértem: keresztbe vágta magát az autó, majdnem felöklelt egy hóeke, és mindezek tetejébe, amikor odaértem a ház elé, belehajtottam a hótorlaszba, és bele is ragadtam. Szerencsére apukám képében jött a felmentő sereg, némi rodeózás után mindkét autó a garázsban pihen, mi bentről nézzük a kinti havas tájat, és próbálunk nem gondolni a holnap reggeli hólapátolásra. A délutáni hóállás (azóta még legalább ennyi esett):   Ennyi izgalom után rám fért egy tejeskávé. Ugyan a kávéról leszoktam, de ez nem akadályoz meg abban, hogy a tejeskávéval elkezdjek kísérletezni. Nemrégen láttam egy nagyon jó bejegyzést a spoon123 blogon, ahol nagyon érdekes ízvilágú tejeskávék kerültek bemutatásra. Mindegyiket ki fogom próbálni. Ezzel kezdtem: Szerecsendiós tejeskávé     Hozzávalók 1 bögréhez: - 2 dl tej - 1/2 tk frissen reszelt szerencsendió - 1 espresso - 2 tk méz Elkész

Lánykori nevén Buche de Noel. Igen, ismét a francia konyha iránti fékezhetetlen rajongásom újabb példáját láthatjátok. A Buche de Noel egy hagyományos karácsonyi sütemény. Hasonlít az angol Yule log-ra , ahogy látszik, a mi fatörzsünk egyenes ági rokona. "A karácsonyi Yule log vagyis szó szerinti fordításban karácsonyi farönk , egy rönk alakú torta. Régen téglalap alakú volt, piskótából és gazdag vajkrémből készült, és csokoládéval vonták be majd különleges technikával elkészítették a fa erezetét is.  Habcsókkal és marcipán figurákkal dísztették. Hagyomány volt, hogy szenteste bedobták a kandallóba a tortát és végignézték ahogyan semmivé válik..." --- Larousse Gastronomique " A Buche de Noel egy piskótatekercs amit csokoládé vagy kávékrémmel vonnak be. Kinézetében utánozza a frissen levágott fatörzs külsejét, tehát ágakkal és erezettel is díszítik a süteményt. Elmaradhatatlan az erdei design, vagyis marcipán gombákat is találunk a karácsonyi süteményen..." --- Ox

Portugál ízkalandjaim utolsó felvonásához érkeztem. Na persze, nem a portugál ételekkel végeztem el életre (sőt, nagyon is  megkedveltem őket), hanem ennyi fért bele időben Selectfood Alíz játékába .  Igazából a kenyér nevébe szerettem bele: Páo de Deux, azaz  Isten kenyere . Ezt ki kellett próbálni! Nagyon jó döntés volt, nevéhez méltóan egy isteni finom kókuszos kalácsról van szó, mindenkinek csak ajánlani tudom! Portugál kókuszos kalács Hozzávalók: a tésztához: - 75 dkg liszt - 4 dkg élesztő - 12 dkg cukor - 2 dl langyos tej - 1 db narancs reszelt héja és leve (részemről 1 dl narancslé) - 2 db tojás - 8,5 dkg olvasztott vaj - 2 ek kókuszreszelék a tetejére: - 1 db tojás - 8 dkg kókuszreszelék - 1 ek nádcukor Elkészítés Egyáltalán nem bonyolult. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos tejbe kevert kevés cukorral. A liszthez hozzáadjuk a cukrot és a kókuszreszeléket, majd jöhet rá a felfuttatott élesztő, a maradék tej, a vaj, kevés narancslé, és a tojások. Dagasztás következik, mik

Találtam egy doboz konzervgombát a spájzban. Ez nem hangzik túl izgalmasan, ugye? Akkor dobjuk fel egy kicsit, hm? Ne egy átlag gombás izét készítsünk belőle, hanem kreatívkodjunk egy kicsit! Az egyik főzőkurzuson nagyon belezúgtam a shepard's pie-ba, arra gondoltam, miért ne lehetne gombából készíteni egy ragut, rárakni a krumplipürét és együtt megsütni? Mivel nincsenek véletlenek, éppen mikor eljutottam idáig gondolatban, akkor lapoztam bele az aktuális Nők Lapja Konyhába, és mit találtam benne?  Tárkonyos gombaragu krumplipüre alatt sütve Hozzávalók: - 1 fej vöröshagyma  - 2 gerezd fokhagyma - olívaolaj - 50 dkg gomba (részemről egy konzerv gomba) - 1 - 1 tk őrölt pirospaprika és tárkony - só, bors - 2 dl tejszín A püréhez: - 50 dkg krumpli - 2 dl tej - 5 dkg vaj - só, bors - 1 tojás - 1 tk mustár Elkészítés A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, a pirospaprikát és a tárkonyt. 10 percig pároljuk a gombát, majd